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효소음료 만들기
- 자연건강
- 2010-06-19 18:22:15
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효소음료 만들기
봄, 생명의 기운이 넘치는
새싹 효소음료 만들기
새로운 생명이 움트는 봄, 들판에 나무에 돋아나는 파릇한 새순은 보는 것만으로도 경이롭고 생명의 기운이 느껴진다. 새싹은 식물 성장의 상징이며 효소를 풍부하게 함유하고 있어 그 자체로도 이미 효소의 역할을 충분히 할 수 있다.
새싹음료, 과일을 섞으면 먹기 편해
식물의 생장점에 있고 생명에너지를 그대로 담고 있는 새싹을 이용하면 훌륭한 효소음료를 만들 수 있다. 찔레, 다래, 칡, 고추나무, 싸리나무, 전나무, 삼나무, 죽순을 비롯해 두릅과 둥굴레, 삽주, 잔대의 싹 등 식용할 수 있는 새싹은 모두 효소음료를 만들 수 있는 좋은 원료이다. 여기에 수분을 늘리고 먹기 좋게 하기위해 과일을 한 두 종류 첨가하면 금상첨화다. 물론 만드는 과정에서는 새싹과 과일을 따로 담아 발효시킨 후 혼합하는 것이 좋다.
원료 특성에 따라 설탕양, 크기 조절해야
원료를 채취할 때는 칡 순이라면 손으로 살짝 꺽을 수 있는 15~30cm에 해당하는 연한 부분을 채취하면 되고, 다른 새싹이나 새순은 고사리처럼 쉽게 꺽이는 부분까지만 채취하면 된다. 각각의 원료별로 특성과 채취법을 정리해보면 다음과 같다.
1. 찔레 순이나 다래 순, 고추나무 순, 싸리나무 순, 칡 순, 토필 등은 3~5cm 정도 크기가 좋고 수분함량이 적기 때문에 원료에 대한 설탕의 양을 1/4~1/3 정도 넣고 만들면 된다.
2. 둥굴레 싹이나 삽주 싹, 잔대 싹 등은 5cm 내외의 크기로 설면 되고 원료에 대한 설탕 양은 1/3 정도면 된다.
3. 죽순이나 두릅, 개두릅과 같이 순이 크고 수분함량이 많은 원료는 순의 밑 부분은 2cm 정도로 잘게 썰고, 잎이 있는 부분은 5cm 정도로 다소 크게 썰어 넣는다. 원료에 대한 설탕 양은 1/3~1정도로 다른 새싹 원료보다 다소 만이 넣는다.
4. 소나무, 전나무, 삼나무 등 수분이 적고 재질이 딱딱한 침엽수의 순은 녹즙기 등으로 갈아 부드럽게 만든 다음 설탕을 뿌리면 발효가 잘된다. 재료에 대한 설탕 양은 1/5 정도이며 워낙 수분이 적어 즙액을 추출하기 쉽지 않은 것이 특징이다.
침엽수효소는 발효기간 조절이 관건
그러므로 침엽수를 효소로 만들 때는 다음과 같은 방법을 사용하면 효과적으로 효소를 만들 수 있다.
1)먼저 송순 10kg에 설탕물을 먼저 준비한다.
2)30~40℃의 뜨겁지 않은 물 5.4ℓ에 황설탕 10kg을 녹인다(너무드거우면 설탕에 붙어 있는 효모균이 죽기 때문에 온도에 주의해야 한다).
3)항아리에 10kg의 송순을 3~4cm정도의 크기로 잘라 넣는다.
4)미리 준비해 둔 식힌 설탕물을 항아리에 붓는다(완전히 식히지 않으면 며칠 내로 뜬내가 나거나 초냄새가 날 수 있으며 맛과 향이 변질 될 수 있으므로 주의한다).
5)설탕물의 양이 송순의 양보다 적기 때문에 설탕 물 위로 올라온 송순도 골고루 발효시키기 위해 매일 한 번씩 뒤집어 준다. 처음에는 뒤집어 주기가 어렵지만 하루나 이틀 정도 지나면 송순에 있는 즙액 성분이 빠져나오므로 쉽게 뒤집을 수 있다.
6)10~15일 정도 지나면 발효가 되므로 즙액을 걸러 숙성시킨다. 너무 오래 발효시키면 타닌 성분이 우러나와 떫은맛이 나므로 주의한다.
송순을 제외한 새싹 효소음료를 만드는 방법은 과일 효소음료를 만드는 방법과 동일하며, 발효 기간이나 숙성 보존 요령도 동일하다. 다만 송순과 같은 침염수의 경우 재질이 단단하여 발효기간이 길기 때문에 주의를 기울이면 양질의 효소음료를 만들 수 있다. 침엽수로 발효시켜 만든 효소음료의 경우에는 향이 아주 독특하며 이 음료를 음용하는 것만으로도 소화 기능과 변비를 개선하는 효과가 있다.
비타민과 미네랄 풍부, 노화 방지 효과 탁월
송순에는 엽록소와 비타민 A, 비타민C가 풍부하며 세포를 젊게 하고 노화를 방지하는 옥시파르티민산과 그밖에 효소, 미네랄이 다량 함유되어 있다. 이런 이유로 한방에서는 송순을 고혈압, 중풍 등 혈액 정화와 소염, 진정작용을 하는 약재로 사용해 왔다. 다만 송순은 채취가 어렵고 큰 소나무의 경우에는 솔잎 흑파리 등 병충해의 피해를 방지하기 위해 주사약을 주입하기 때문에 효소음료를 만드는 원료로 사용하기에 적합하지 않다. 따라서 송순은 어린 소나무의 옆가지 순만을 채취해 사용해야 한다.
[사진 캡션]
사진 1 다래 순
사진 2 고추나무 순
사진 3 송순을 발효시키기 위해 잘 씻어 준비한다.
사진 4 설탕물의 양이 적으므로 매일 잘 뒤집어 주어야 한다.
[이 게시물은 자연건강님에 의해 2013-06-19 16:08:10 2010년 6.7.8월호에서 이동 됨]
봄, 생명의 기운이 넘치는
새싹 효소음료 만들기
새로운 생명이 움트는 봄, 들판에 나무에 돋아나는 파릇한 새순은 보는 것만으로도 경이롭고 생명의 기운이 느껴진다. 새싹은 식물 성장의 상징이며 효소를 풍부하게 함유하고 있어 그 자체로도 이미 효소의 역할을 충분히 할 수 있다.
새싹음료, 과일을 섞으면 먹기 편해
식물의 생장점에 있고 생명에너지를 그대로 담고 있는 새싹을 이용하면 훌륭한 효소음료를 만들 수 있다. 찔레, 다래, 칡, 고추나무, 싸리나무, 전나무, 삼나무, 죽순을 비롯해 두릅과 둥굴레, 삽주, 잔대의 싹 등 식용할 수 있는 새싹은 모두 효소음료를 만들 수 있는 좋은 원료이다. 여기에 수분을 늘리고 먹기 좋게 하기위해 과일을 한 두 종류 첨가하면 금상첨화다. 물론 만드는 과정에서는 새싹과 과일을 따로 담아 발효시킨 후 혼합하는 것이 좋다.
원료 특성에 따라 설탕양, 크기 조절해야
원료를 채취할 때는 칡 순이라면 손으로 살짝 꺽을 수 있는 15~30cm에 해당하는 연한 부분을 채취하면 되고, 다른 새싹이나 새순은 고사리처럼 쉽게 꺽이는 부분까지만 채취하면 된다. 각각의 원료별로 특성과 채취법을 정리해보면 다음과 같다.
1. 찔레 순이나 다래 순, 고추나무 순, 싸리나무 순, 칡 순, 토필 등은 3~5cm 정도 크기가 좋고 수분함량이 적기 때문에 원료에 대한 설탕의 양을 1/4~1/3 정도 넣고 만들면 된다.
2. 둥굴레 싹이나 삽주 싹, 잔대 싹 등은 5cm 내외의 크기로 설면 되고 원료에 대한 설탕 양은 1/3 정도면 된다.
3. 죽순이나 두릅, 개두릅과 같이 순이 크고 수분함량이 많은 원료는 순의 밑 부분은 2cm 정도로 잘게 썰고, 잎이 있는 부분은 5cm 정도로 다소 크게 썰어 넣는다. 원료에 대한 설탕 양은 1/3~1정도로 다른 새싹 원료보다 다소 만이 넣는다.
4. 소나무, 전나무, 삼나무 등 수분이 적고 재질이 딱딱한 침엽수의 순은 녹즙기 등으로 갈아 부드럽게 만든 다음 설탕을 뿌리면 발효가 잘된다. 재료에 대한 설탕 양은 1/5 정도이며 워낙 수분이 적어 즙액을 추출하기 쉽지 않은 것이 특징이다.
침엽수효소는 발효기간 조절이 관건
그러므로 침엽수를 효소로 만들 때는 다음과 같은 방법을 사용하면 효과적으로 효소를 만들 수 있다.
1)먼저 송순 10kg에 설탕물을 먼저 준비한다.
2)30~40℃의 뜨겁지 않은 물 5.4ℓ에 황설탕 10kg을 녹인다(너무드거우면 설탕에 붙어 있는 효모균이 죽기 때문에 온도에 주의해야 한다).
3)항아리에 10kg의 송순을 3~4cm정도의 크기로 잘라 넣는다.
4)미리 준비해 둔 식힌 설탕물을 항아리에 붓는다(완전히 식히지 않으면 며칠 내로 뜬내가 나거나 초냄새가 날 수 있으며 맛과 향이 변질 될 수 있으므로 주의한다).
5)설탕물의 양이 송순의 양보다 적기 때문에 설탕 물 위로 올라온 송순도 골고루 발효시키기 위해 매일 한 번씩 뒤집어 준다. 처음에는 뒤집어 주기가 어렵지만 하루나 이틀 정도 지나면 송순에 있는 즙액 성분이 빠져나오므로 쉽게 뒤집을 수 있다.
6)10~15일 정도 지나면 발효가 되므로 즙액을 걸러 숙성시킨다. 너무 오래 발효시키면 타닌 성분이 우러나와 떫은맛이 나므로 주의한다.
송순을 제외한 새싹 효소음료를 만드는 방법은 과일 효소음료를 만드는 방법과 동일하며, 발효 기간이나 숙성 보존 요령도 동일하다. 다만 송순과 같은 침염수의 경우 재질이 단단하여 발효기간이 길기 때문에 주의를 기울이면 양질의 효소음료를 만들 수 있다. 침엽수로 발효시켜 만든 효소음료의 경우에는 향이 아주 독특하며 이 음료를 음용하는 것만으로도 소화 기능과 변비를 개선하는 효과가 있다.
비타민과 미네랄 풍부, 노화 방지 효과 탁월
송순에는 엽록소와 비타민 A, 비타민C가 풍부하며 세포를 젊게 하고 노화를 방지하는 옥시파르티민산과 그밖에 효소, 미네랄이 다량 함유되어 있다. 이런 이유로 한방에서는 송순을 고혈압, 중풍 등 혈액 정화와 소염, 진정작용을 하는 약재로 사용해 왔다. 다만 송순은 채취가 어렵고 큰 소나무의 경우에는 솔잎 흑파리 등 병충해의 피해를 방지하기 위해 주사약을 주입하기 때문에 효소음료를 만드는 원료로 사용하기에 적합하지 않다. 따라서 송순은 어린 소나무의 옆가지 순만을 채취해 사용해야 한다.
[사진 캡션]
사진 1 다래 순
사진 2 고추나무 순
사진 3 송순을 발효시키기 위해 잘 씻어 준비한다.
사진 4 설탕물의 양이 적으므로 매일 잘 뒤집어 주어야 한다.
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